Чёрный ферментированный чеснок
И как его использовать
Всем привет!
Совсем свежий рецепт, приготовленный сегодня мной на завтрак.
Чёрный чеснок - совершенно удивительный, кисло-сладкий, бальзамический, фруктовый, карамельный, уникальный и непонятный. Одним словом - умами.
Краткий ликбез:
Как его готовят? Головы обычного чеснока выдерживают в специальных условиях высокой температуры и влажности. Луковицы хранят в среде с регулируемой влажностью от 80 до 90% при температуре от 60 до 90 ° C в течение 15-90 дней (обычно 85%, 70 ° C, 40 дней).
Цвет меняется во время ферментации, когда сахара и аминокислоты в чесноке производят меланоидин.
Не очень проверенный ресурс в интернете заявляет о пользе чёрного чеснока по следующим фазам:
Холестерин - помогает снизить уровень холестерина ЛПНП
Антиоксидант - мощный антиоксидант.
Очищение - помогает печени выводить тяжелые металлы из организма.
Пищеварение - ферменты черного чеснока и пробиотические организмы способствуют пищеварению.
Иммунитет - укрепляет иммунную систему витаминами C, B6 и марганцем.
Аллицин - содержит аллицин, который обладает противогрибковыми и антибиотическими свойствами.
Борьба с раком - было доказано, что черный чеснок снижает риск рака желудка и рака прямой кишки.
Но совсем необязательно приобретать мощный дегидратор и ждать недели для того что бы его попробовать, вы можете просто зайти в «VkusVill» и купить его рублей за 50!
А теперь куда и как можно его использовать?
В соусы для приготовления горячих блюд, салатов, тостов, мазать на брускетты, можно смешивать с маслом и запекать рыбу, дичь, овощи, а может быть и в сладкие блюда, а если в лимонный курд (это возможно?)? Тут главное пофантазировать.
Делюсь своим новым любимым тостом на бранч.
Тост на безглютеновом хлебе с рикоттой и чёрным чесноком, томатом и яйцом пашот.
Понадобится:
На два тоста
Безглютеновый хлеб (я использовала хлеб из кафе Циники)
2 б.л. рикотты
Зубчик чёрного чеснока (продаётся в каждом ВкусВилл)
Несколько слайсов томата
2 яйца
Немного укропа
Оливковое масло
Соль/ перец
Инструкция:
Для начала поджарить два кусочка хлеба в оливковом масле с двух сторон.
Для рикотты: тщательно растереть чёрный зубчик чеснока в рикотте, посолить, поперчить, добавить одну чайную ложку оливкового масла.
Для пашота: (поделюсь способом который я использую сама, но как вы сами знаете путём проб и ошибок вы можете найти тот вариант, который подойдёт именно вам).
Использовать только свежие яйца, процедить «жидкую» часть белка через мелкое сито или аккуратно слить, предварительно разбив яйцо в емкость. В почти кипящую воду (в кастрюле должно быть воды на 4 пальца, можно попробовать делать в сковороде, отличный метод для того кто только пробует сделать яйцо в первый раз) добавить всплеск белого уксуса и аккуратно влить в воду яйца. Варить три минуты.
Выложить подушку рикотты на тост, затем томат, яйцо, поперчить и завершить укропом.
Чёрный чеснок очень органично подчеркивает кремовую текстуру нейтральной рикотты, добавляет ей характера. Сладкий томат и нежный пашот сцепляет эту композицию в унисон. Это настоящий способ удивить себя или преподнести к столу для бранча что-то не банальное!
Я надеюсь этот рецепт вдохновит вас на то что бы выбежать прямо сейчас в магазин, и попробовать это чёрное чудо.
Все те кто попробует чеснок, жду от вас комментарии под этим постом. Делитесь впечатлениями!
Отличного выходного дня!
С любовью,
Zina
Xx